饭每个人都要吃，菜不少人也都会做，但你了解厨房里面的这些小常识吗？今天，小编就来告诉大家十条厨房小常识，让大家在厨房里可以更加大显身手。

(图片来源：乐格集成灶公众号，侵删)

1、吃茄子不宜去皮，应带皮食用

维生素P是对人体很有用的一种维生素，在所有的蔬菜中，茄子中所含有的维生素P是最高的。而维生素P在茄子中最集中的部位是在其紫色表皮与肉质连结处，所以，食用茄子应连皮吃，而不是去皮食用。

2、油锅不宜烧得过旺

经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变，所以，日常生活中，我们应该尽量避免将油锅烧得过旺。

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3、反复炸过的油不宜食用

反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

4、烧鸡蛋不宜放味精

鸡蛋本身含有与味精相同的成分，因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，更是一种浪费。

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5、酸碱食物不宜放味精

酸性食物放味精同时高温加热，味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。

6、未煮透的黄豆不宜吃

黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。

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